ベトナム料理の代名詞「フォー（phở）」
ベトナム料理の代名詞とも言えるのが、鶏や牛の出汁が効いたスープ、米粉の平麺、たっぷりの野菜を加えた国民食「フォー（phở）」。その起源はベトナム北部のナムディン省に始まり、全国各地に広がる中で、地域独自の調理法や食べ方が定着しました。
中でもホーチミンには数えきれないほどのフォー屋台あり、1杯150円程のフォーを朝から晩まで提供し、市民の食を支えています。さらに、グルメな観光客を唸らせるフォーの名店も勢ぞろい。
人気No.1の老舗フォー店「PHO HOA（フォーホア）」で食べる香草たっぷりの南部式フォー、あっさりと澄んだスープが染みるハノイ式フォー店「Đại Cát Tường（ダイカットゥーン）」、繁華街にある24時間営業の「Phở Quỳnh（フォークイン）」には、国内外から訪れる人が絶えません。ホーチミン観光＝フォーを食べる事と言っても過言ではないでしょう。
しかし、初めてのホーチミン旅行でローカル屋台に入るのは、ちょっと勇気が入りますよね。雑多な雰囲気や飛び交うベトナム語に圧倒されて、本当に注文できるか心配ですし、1人だと何だか心細い…。そんな方にオススメしたいのが、ホーチミン市内にあるフォーのチェーン店です！
お1人様でもファストフード店感覚で気軽に入店でき、英語メニューを見ながら簡単に注文＆会計が出来ます。あとはクーラーの効いた綺麗な店内で、出来立てフォーをさくっと食べるだけ。今回は美味しいフォーが食べられるチェーン店を紹介するとともに、注文方法や食べ方なども詳しく解説します。
ホーチミンで人気！フォーのチェーン店① PHỞ24
「PHỞ24（フォー24）」は、2003年にホーチミンでオープンしたフォー専門のチェーン店です。店舗数はホーチミン1区だけで9店舗（2020年3月時点）に上り、良質で美味しいフォーが食べられるブランドとして、市民の間でも定着しつつあるようです。
ドンコイ通りやビテクスコ・フィナンシャルタワー、ビンコムセンターといった主要観光スポットに出店しており、アクセスも便利なフォー24。ほとんどの店舗が朝6時～8時の間にオープンし、夜22時頃まで営業しています。
さて、来店したらまずは掲示されているメニューを確認しましょう。期間限定キャンペーン等で商品・価格が変更になる事もありますが、概ね下記のようなメニューとなります。
引用元：公式サイト
＜フォーのメニュー＞ ※ベトナム語・英語併記
牛肉のフォー（Phở bò chin – Well done beef brisket）
鶏肉のフォー（Phở gà – Chicken）
牛肉のミートボール入りフォー（Phở bò viên – Beef meat balls）
具材ミックスのフォー（Phở đặc biệt – Special beef pho）
フォーの価格はサイズ毎に異なります。
スモールサイズ 29.000ドン（約145円）
レギュラーサイズ 49.000ドン（約245円）
ラージサイズ 59.000ドン（約295円）
具材ミックスはレギュラーサイズ 59.000ドン（約295円）から
ローカルの人には生牛肉のフォー（Phở bò tái）も人気ですが、慣れないうちは避けておきましょう。5.000～22.000ドン（約25～110円）で肉・卵・麺の追加もできます。
＜サイドメニュー＞
生春巻き（Gỏi cuốn – Fresh spring rolls）19.000ドン（約95円）
揚げ春巻き（Chả giò – Fried spring rolls）29.000ドン（約145円）
生春巻き・揚げ春巻きのセット（Khay tứ quý – Vietnamese four seasons）49.000ドン（245円）
豚の皮入り春巻き（Bì cuốn – Shredded pork skin rolls）16.000ドン（約80円）
フォーに合わせてサイドメニューも選べます。生春巻きは2本、揚げ春巻きはミニサイズが数本あるので、シェアして食べるのも良いですね。
デザートとドリンクメニューは省略しますが、ちょっと固くて懐かしい味のカスタードプリン（Bánh flan – Caramel flan）や、日本では珍しいサトウキビジュース（Mía lau – Dwarf sugarcane）、ローカルビールの333（バーバーバーと読みます）もベトナムならでは。現地では料理と共にお冷を出す習慣はありませんので、ドリンクを注文しておきましょう。
なお、選ぶのが難しいという方は、牛肉のフォーとコカ・コーラがセットになったコンボ（COMBO）59.000円（約295円）がおすすめです。オーダーが決まったら、レジで会計を済ませて番号札を受け取り、席に座って待つだけです。
ベトナム式フォーの食べ方・マナーについて
引用元：公式サイト
フォーが出来上がると、別皿に盛られた野菜類（香草・もやし・唐辛子・ライム等）と一緒に運ばれてきます。食べ方は、香草の葉っぱを茎から千切ってもやしと共に入れ、ライムを絞ってお好みで唐辛子を入れます。
2～3枚でも結構な辛さになるので、1枚ずつ足していきましょう。さらに、食べ進めながら卓上のチリソース（Tương ớt）などを加えてもOK。こうして少しずつ味の変化を楽しむのが、ホーチミン流フォーの食べ方です。
ちなみに、フォーを食べるときに麺をすすって良いのか否かですが、みなさん“豪快ではない程度には”すすっています。もしくはスープが跳ねないよう、フォーをスプーンや蓮華に乗せてからするすると食べています。
そして、スープを飲むときは必ずスプーンですくいます。器に直接口をつけるのはマナー違反だからです。こちらも大きな音を立てて啜らないよう注意しましょう。
食べ終えたら、フォーの器やトレーはそのままでOK。ベトナムでは店員さんが片づけてくれます。ちなみに持ち帰りも出来るので、ホテルでのんびり食べたい方にも嬉しいですね。
＜ブランド情報＞
PHỞ24
公式サイト：https://www.pho24.com.vn/
店舗情報：https://www.pho24.com.vn/locations/
ホーチミンで人気！フォーのチェーン店② BIG BOWL
引用元：公式サイト
お次はホーチミンの玄関口、タンソンニャット国際空港にある「BIG BOWL」です。フォーなどのベトナム料理を提供する空港直下のチェーン店で、国内線・国際線ターミナルのロビー付近や、出国エリア内のフードコートにも店舗を構えています。
そしてこのBIG BOWL、よくある「空港価格のわりに味は普通」なのかと思いきや、意外にも本格的な味で、駐在員からも高く評価されているとか。街中でフォーを食べ損ねた方にも、ぜひおすすめしたいクオリティです。
引用元：公式サイト
＜フォーのメニュー＞
牛肉のフォー（Sài Gòn Phở – Pho Saigon）
鶏モモ肉のフォー（Phở Đùi Gà – Pho with Chicken Thigh）
牛テールのフォー（Phở Đuôi Bò – Pho with Oxtail）
ドライフォー（Phở Trung – Special dry Pho）
フォーの一番人気は、看板メニューの「フォーサイゴン」と呼ばれるベーシックな牛肉のフォーで、価格は1杯5.5ドル（約600円）程度から。シェフおすすめの鶏肉、牛テール、ちょっと珍しいドライフォーも提供しています。
サイドメニューやドリンクはフォー24と似ているため省略しますが、春巻きやパパイヤサラダ等も食べられます。食べたいメニューが決まったら、レジで注文・支払いをして番号札を受け取り、座席に座ってフォーが届くのを待ちましょう。
こちらも別皿に盛られた香草とライム、お好みで調味料を加えて食べるスタイルです。座席からは飛行機の離着陸が一望でき、ちょっと優雅な気分に浸りながら食べるフォーは格別です。
＜ブランド情報＞
BIG BOWL
公式サイト：https://www.bigbowl.vn/
店舗情報：https://www.autogrillvfs.com.vn/store/big-bowl
ベトナムの本当の国民食！？フォーよりも「ブン」好きが多いホーチミン
ひとまずホーチミンでフォーを食べたら、次にチャレンジしてほしいのが「ブン（bún）」という麺料理。米粉の生地を押し出し機で製麺し湯がいたもので、平麺のフォーに対し丸麺でプリッとした食感が特徴です。ベトナムの中・南部では、フォーよりもブンをよく食べると言われており、スープと合わせるのは勿論、つけ麺や和え麺、生春巻きに包むなどバリエーション豊か。
先述したフォー24では、ハノイ名物のつけ麺「ブンチャー（Bún chả）」や牛肉とブンのレモングラス炒め「ブンボーサウサ（Bún bò xào sả）」を、春巻き専門チェーンの「WRAP & ROLL」では、ブン入り春巻きや中部名物のピリ辛牛肉麺「ブンボーフエ（bún bò Huế）」が美味しくておすすめです。チェーン店に限らず、ホーチミンの屋台やレストランではどこも扱っているので、ぜひフォーと食べ比べてみてください。
フォーの有名チェーン店の味をお土産に！
フォーは乾麺や袋麺、カップ麺等の状態でお土産できるため、ホーチミンの観光客にも大人気。中でもフォー24のカップ麺は、手軽に本格的な味が楽しめるのでお土産にぴったりです。店頭やスーパー、コンビニに並んでいるので、いつもまとめ買いしています。
そのままでも美味しいですが、肉類・もやし・ねぎ・大葉など冷蔵庫にある具材を加えれば、一気に屋台風の仕上がりに。日本でフォーが恋しくなったら、フォー24のカップ麺を食べてベトナムの思い出に浸りましょう（笑）
以上、ホーチミンで人気のフォーのチェーン店をご紹介しました。いずれもお一人様で気軽に入店でき、英語メニューを見てストレス無く注文できると思います。冷房が効いた衛生的な店内で、ゆったりマイペースにフォーを食べられるのは、チェーン店ならではの魅力ですよね。
そして、慣れてきた方はぜひローカル屋台にも足を運んでみてください。手際よく仕切るおかみさんの姿に、地元の人達の楽しい話し声、ちょっと年季の入ったテーブル等、独特な屋台文化の中でいただくフォーもまた格別の味です。
いまや世界中の誰もが知るベトナムの代表料理・フォーを通じて、ベトナムの魅力をもっと味わえるよう願っています！
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